La pêche tant en mer que le long des côtes et dans la partie des rivières où les eaux salées ou saumâtres est soumise à une réglementation particulière. Il est interdit :
•  D'utiliser un filet d'une longueur supérieure à 75 m et de chute n'excédant pas 1 m, dont la maille est inférieure à 4,5 cm,
•  D'utiliser un filet à l'exception des éperviers dans la partie salée des fleuves et des rivières,
•  De poser son filet à moins de 100 m d'une mangrove.

Pour la pêche sous-marine, il est interdit :
•  De plonger entre le coucher et le lever du soleil,
•  D'utiliser un équipement permettant de respirer sans revenir à la surface,
•  D'utiliser une barre à mine, une pioche ou tout autres outils susceptibles de bouleverser l'habitat des espèces marines.

Pour la pêche à la ligne et les autres types de pêche il est interdit :
•  D'utiliser une palangre de plus de 60 hameçons,
•  D'utiliser des substances capables d'endormir, de détruire ou de paralyser les animaux marins,
•  D'utiliser des explosifs.

La commercialisation de votre pêche est interdite. Les prises sont limitées à 50 Kg par bateau et par sortie à l'exception des espèces pélagiques (tazar du large, thon…). La pêche est interdite dans les réserves.

La pêche à pied ne peut être pratiquée qu'à la main ou à l'aide des engins autorisés pour la pêche à bord des navires non armés en pêche professionnelle à l'exception des palangres et appareils de pêche sous-marine.

Il est interdit à tout navire ou engin flottant de pêcher dans la rade du port autonome de Nouméa.

Zones de pêche protégées ou interdites
•  La réserve Yves Merlet (îlot et eaux maritimes entre le canal de la Havannah et la passe de la Sarcelle),
•  Les abords de l'îlot Leprédour,
•  Le port autonome de Nouméa,
•  Le plan d'eau militaire de la base navale de Nouméa,
•  La plage de l'anse aux bœufs longeant le camp Est,
•  Le parc et réserves du lagon sud (îlot Maître, Signal, Larégnère, Amédée, Ile       aux canards et passe de Boulari),
•  La fausse passe de Uitoé,
•  Les réserves du Parc du Lagon de Bourail (périmètre de la plage de Poé, baie    de la Roche percée, Baie des tortues, îlot Vert),
•  La réserve de la baie de Prony (autour de lîlot Casy),
•  La réserve spéciale autour de l'épave du Humbolt,
•  Abords du récif Sénez et du grand récif aboré,
•  Réserve marine de l'îlot Ténia,
•  La réserve spéciale de la pointe Kuendu,
•  La réserve spéciale de Nékoro,

Tortues : pêche interdite de novembre à mars en Province sud.
Huîtres : la taille doit être supérieure à 6 cm ; pêche interdite de septembre à avril.
Coraux : Les genres Acropora et Fungia peuvent être pêchés. Le poids des fragments d'Acropora ne doivent pas dépasser 300gr. Pêche interdite d'octobre à décembre.
Langoustes : Ouverture permanente, taille supérieure à 7,5 cm.
Crabes : Taille supérieure à 14 cm. Pêche interdite de décembre à janvier
Dugongs : Fermeture permanente.
Trocas : Taille supérieure à 9 cm. Ouverture permanente.